Innovation

Huerta's innovation is focused on the entire process of preparing food and cocktails, this starts by taking care of their inputs and raw materials. In the selection of suppliers they do not choose by price, but who shares their sustainable philosophy. That is, there is a due pre-selection, where they investigate how they take care of their products and inputs and once they find them, they do their best to continue with these suppliers. In effect, the aim is that through the preparation of multiple inputs, in an artistic way a cocktail or dish is created so that the customer contemplates the difference of eating or drinking something under a sustainable and conscious concept.

Similarly, innovation is reflected in the commitment to its philosophy, according to the founder, "for every 200 cocktails we sell we grow a tree"; in addition, all staff receive training in sustainability, this in order to create a sense of belonging to the brand and its philosophy, but also seeking that they themselves function as multipliers of this ideal. For this reason, the location of Huerta in the T zone, a highly frequented area of the Colombian capital, is favorable because it provides exposure and impact to a greater number of people, due to the flow of locals and tourists that this area receives.

Huerta's value proposition is based on a circular economy model, where products are maximized under the idea that "Nothing is garbage". This model generates less waste and therefore less garbage. A perfect example of this, as Winston tells us, is a blackberry syrup, with honey and organic blackberries; the blackberries go through a reduction process where a liquid is extracted that is then used in bars for different cocktails; however, the blackberry that is sweetened with honey, goes to the kitchen, with which different sauces or jams are created that can be used in other products. In the same way, "the trimmings of tomatoes or carrots, become sauce or decoration in dishes and cocktails. We even have a cocktail with suckling pig fat, for us nothing is garbage," Winston emphasizes.

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La innovación de Huerta se enfoca en todo el proceso de preparación de comida y cócteles, esto empieza cuidando sus insumos y materia prima, durante la selección de proveedores no eligen por precio, sino a quién comparta su filosofía sostenible. Es decir, hay una debida preselección, en donde se investiga el cómo cuidan sus productos e insumos y una vez encuentran, hacen lo posible por continuar con estos proveedores. En efecto, se busca que a través de la preparación de múltiples insumos, de manera artística se crea un cóctel o plato para que el cliente contemple la diferencia de comer o tomar algo bajo un concepto sostenible y consciente.

De igual manera la innovación se ve reflejada, en el compromiso con su filosofía, según el fundador “por cada 200 cócteles que vendemos cultivamos un árbol” ; además, todo el personal recibe capacitaciones sobre sostenibilidad, esto con el objetivo de crear sentido de pertenencia con la marca y su filosofía, pero además buscando que ellos mismos funcionen como multiplicadores de este ideal. Por esta razón la ubicación de Huerta en La zona T, una zona altamente concurrida de la capital colombiana, es favorable porque brinda exposición e impacto a una mayor cantidad de personas, debido al flujo de locales y turistas que esta zona recibe.

La propuesta de valor de Huerta, se basa en un modelo de economía circular, en donde se potencian al máximo los productos, bajo la idea de que “ Nada es basura” . Este modelo genera menos desperdicios y por ende menos basura. Un ejemplo perfecto de esto, como nos comenta Winston, es un almíbar de mora, con miel y mora orgánica; las moras pasan por un proceso de reducción donde se extrae un líquido que pasa a ser utilizado en barra para diferentes cócteles; sin embargo; la mora que queda endulzada con la miel, pasa a cocina, con la se crean diferentes salsas o mermeladas que pueden ser utilizados en otros productos. De la misma manera, “los recortes de tomates o zanahorias, se convierten en salsa o decoración en platos y cócteles. Tenemos incluso un cóctel con grasa de cochinillo, para nosotros nada es basura.” resalta Winston.

Inspiration

According to Winston, Huerta was born in 2015, when he discovers the lack of cocktail bar options in Colombia. He starts inquiring about molecular mixology, the process of creating cocktails using equipment and techniques from molecular gastronomy. It all starts at Bio-Hotel, one of the first hotels in Bogotá certified as a sustainable project, located in Usaquén. This space was perfect to develop and enhance his idea of craft cocktails, the only requirement was that whoever had this space had to breathe sustainability. Therefore, together with his team, Winston cultivates a vertical garden with more than 700 plants, creating a space in which hand in hand with light bulbs, furniture, papers and sustainable materials the concept of Huerta, craft cocktail bar was born. Today also pressed as conscious cuisine, under a sustainable concept and philosophy, friendly with the environment. Before, people did not believe in the cocktail bar in Colombia, for this reason, along with all the learning about sustainability acquired in Bio-Hotel allowed him not only to cultivate an environmentally sustainable business, but to take on sustainability as a lifestyle, and that can be transmitted to customers, staff, suppliers, friends and environment in general.

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Según Winston, Huerta nace en 2015, cuando descubre la falta de opciones de bares de coctelería en Colombia, empieza a indagar acerca de la mixología molecular, el proceso de crear cocteles usando equipos y técnicas de la gastronomía molecular. Todo empieza en Bio-Hotel, uno de los primeros hoteles en Bogotá certificado como proyecto sostenible, ubicado en Usaquén. Este espacio fue perfecto para desarrollar y potenciar su idea de coctelería artesanal, el único requisito era, que quien tuviese este espacio debía respirar sostenibilidad. Por lo tanto junto a su equipo, Winston cultiva un jardín vertical con más de 700 plantas, creando un espacio en el que de la mano de bombillos, muebles, papeles y materiales sostenibles nace el concepto de Huerta, coctelería artesanal; Hoy en día prensada también como cocina consciente, bajo un concepto y filosofía sostenible, amigable con el medio ambiente. Antes la gente no creía en la coctelería en Colombia, por esta razón, junto a todo el aprendizaje sobre sostenibilidad adquiridos en Bio-Hotel le permitió no solo cultivar un negocio sostenible ambientalmente, sino tomar a la sostenibilidad como estilo de vida y que pueda ser transmitido a los clientes, personal, proveedores, amigos y entorno en general.”

Overall impact

In relation to the Sustainable Development Goals proposed by the UN towards 2030, Huerta contributes to the fulfillment of SDG 3, SDG 12 and SDG 13, which are detailed below:

According to SDG 3, on Health and Wellness, the company is committed to promote and ensure wellness in its target audience, through cuisine and cocktails made with organic materials. According to the manager, Huerta's mission is to nourish consumers with quality organic food, reducing the consumption of carbohydrates and ultra-processed foods, replacing them with food with a high protein content, which they call superfoods, including quinoa, amaranth, beetroot, avocado, among others.

With regard to SDG 12, on Responsible Production and Consumption, the organization's philosophy is that nothing is wasted, which is why they have established an interconnection between the kitchen and bar areas, as the waste from one can be useful for the other, achieved through a process of research and continuous improvement. In addition, they commit the entire supply chain to follow their philosophy of sustainability, in order to reduce their environmental impact. At the supplier level, according to the founder, they prefer a supplier who brings them inputs by bicycle, who practices regenerative livestock farming, or who contributes to the community. And this has been reflected in the reduction of their carbon footprint by up to 90%, since while the competition generates 10 bags of rubbish a day, Huerta only generates 1, which is used to make compost.

As for SDG 13, on climate action, it can be stated that this is the main axis within Huerta's business philosophy, and is reflected in the large number of strategies they have to improve their impact on the environment, among them Winston highlights the fact of growing a tree for the production of 200 cocktails, recycling and reusing glass containers to later turn them into glasses hand in hand with a specialized supplier, using wood from trees that fell naturally to make the tables, among others, that not only favor the environment, but also the community.

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En relación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible propuestos por la ONU hacia el 2030, se puede afirmar que Huerta contribuye al cumplimiento de los ODS 3, ODS 12 y ODS 13, los cuales se detallan a continuación:

Según el ODS 3, sobre Salud y Bienestar, se puede afirmar que la empresa se ha comprometido en promover y garantizar bienestar en su público objetivo, a través de la cocina y cócteles elaborados con materiales orgánicos. Según el gerente la misión de Huerta es nutrir a los consumidores con alimentos orgánicos de calidad, reduciendo el consumo de carbohidratos y alimentos ultra procesados, reemplazándolos por alimento con alto contenido proteico al cual denominan los superfoods, entre los que encontramos la quinua, el amaranto, la remolacha, el aguacate, entre otros.

Respecto al ODS 12, sobre Producción y Consumo Responsable, la organización tiene como filosofía que nada se desperdicia, por ello han establecido una interconexión entre las áreas de cocina y barra, ya que la merma de una puede ser útil para otra, esto lo logra mediante un proceso de investigación y mejora continua. Además, comprometen a toda la cadena de suministros a seguir su filosofía de sostenibilidad, para reducir su impacto ambiental. A nivel de proveedores, según el fundador, prefieren un proveedor que les traiga los insumos en bicicleta, que practiquen ganadería regenerativa, o que contribuya a la comunidad. Y esto se ha visto reflejado en la reducción de su huella de carbono hasta en un 90%, ya que mientras la competencia genera 10 bolsas de basura al día, Huerta solo genera 1, que es destinada para hacer compost.

En cuanto al ODS 13, sobre Acción por el clima, se puede afirmar que este es su principal eje dentro de la filosofía empresarial de Huerta, y esto se ve reflejado por la gran cantidad de estrategias que tienen para mejorar el impacto con el medio ambiente, entre ellos Winston destaca el hecho de cultivar un árbol por la elaboración de 200 cócteles, de reciclar y reutilizar los envases de vidrio para posteriormente convertirlos en vasos de la mano con un proveedor especializado, de utilizar madera de árboles que cayeron naturalmente para hacer las mesas, entre otras más, que no solo favorecen al medio ambiente, sino también a la comunidad.

Business benefit

Huerta has gone through several moments or cycles from the time of its creation, however, having managed to remain in force for more than 8 years is an achievement that speaks of its results. In terms of market share is the main variable where we find an opportunity, since it not only competes in sustainable issues, but with any restaurant with an innovative and sustainable value proposition. In this sense the general manager has detected an opportunity for growth in sales of 5% compared to previous years in which the pandemic hit hard. It is worth mentioning that in its beginnings Huerta had a tiny participation percentage of 0.3% because it was linked to a hostel. With the change of location they managed to quadruple sales because they are better located, in one of the most commercial corners of Bogota. Huerta today covers 0.12% of the area equivalent to sales of 48 million pesos per year on average.

Winston has told us that while it is true that their goal is to continue to increase their income proportionally, he clarifies that the main purpose of their business is to make real changes in society, contributing to the development of communities, in economic and educational terms that will last over time. Taking into account the above, it is important to design and implement a correct communication strategy and a better use of your actions in terms of advertising will not only increase your profitability and income, but will be able to reach more and more people encouraging a sustainable and conscious lifestyle.

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Huerta ha pasado por varios momentos o ciclos desde el momento de su creación, sin embargo el haber logrado permanecer vigentes por más de 8 años es un logro que habla de sus resultados por sí solo. En términos de cuota de mercado es la principal variable en donde encontramos una oportunidad, ya que no sólo compite en temas sostenibles, sino con cualquier restaurante con una propuesta de valor innovadora y sostenible, en este sentido el gerente general ha detectado una oportunidad de crecimiento en las ventas del 5% en comparación con los años anteriores en los cuales la pandemia afectó duramente. En el 2024 se espera duplicar cifras en ventas a través de una estrategia de comunicación que dé a conocer su estrategia en sostenibilidad.Cabe mencionar, que en sus inicios Huerta contaba con un porcentaje de participación diminuta de 0.3% al estar vinculado a un hostal, con el cambio de local lograron cuadruplicar ventas debido a que se encuentran mejor ubicados, en una de las esquinas más comerciales de Bogotá, Huerta hoy en día abarca el 0.12% de la zona equivalente a ventas 48 millones de pesos anuales en promedio.

Winston nos ha comentado que si bien es cierto tienen como meta seguir incrementando sus ingresos proporcionalmente, aclara que el principal propósito de su negocio es hacer cambios reales en la sociedad, aportando así al desarrollo de comunidades, en términos económicos y educativos perdurables en el tiempo. Teniendo en cuenta lo anterior es importante diseñar e implementar una correcta estrategia de comunicación y un mayor aprovechamiento de sus acciones en términos publicitarios podrá no sólo incrementar su rentabilidad e ingresos, sino que podrá alcanzar a más y más personas incentivando un estilo de vida sostenible y consciente.

Social and environmental benefit

Huerta is characterized for being a business in which about 98.2% of its processes, activities and inputs are part of the sustainable, inclusive and circular model. From the moment suppliers are selected, the criteria is focused on sustainability, being even above reducing the cost of their inputs by up to 60%, since thanks to the fact that everything is reused, the cost of some inputs is reduced. Also, they do not buy from the cheapest, they buy from the most sustainable. Additionally their employees are trained in sustainable issues and evaluated for the same, prohibiting for example the use of plastic bottles. Everything used for decoration and advertising is also built with the environment in mind under a principle of reuse and resource utilization, from its glasses to lamps and tables. With this circular economy strategy and the acceptance of 50 customers on average per day, the company emits 80% less polluting waste compared to the competition, since the competition emits 10 kg of garbage per day, while Huerta emits only 2 kg, and is putting all its efforts to continue reducing its carbon footprint.

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Huerta se caracteriza por ser un negocio en el que cerca del 98.2% de sus procesos, actividades e insumos hacen parte del modelo sostenible, inclusivo y circular. Desde el momento en el que se seleccionan proveedores, los criterios se enfocan en la sostenibilidad, estando por encima incluso de reducir el costo de sus insumos hasta en un 60%, puesto que gracias a que todo lo reutilizan aligeran el costo de algunos insumos. Asimismo, no le compran al más económico, le compran al más sostenible, adicionalmente sus empleados son capacitados sobre temas sostenibles y evaluados por lo mismo, prohibiendo por ejemplo el uso de botellas plásticas y desechables no amigables con el ambiente por parte de los mismos. Cada cosa utilizada para decoración y publicidad es también construida pensando en el medio ambiente bajo un principio de reutilización y aprovechamiento de recursos, desde sus vasos hasta lámparas y mesas. Con esta estrategia de economía circular y la aceptación de 50 clientes en promedio por día, la empresa emite 80% menos residuos contaminantes en comparación con la competencia, puesto que la competencia emite 10 kg de basura al día, mientras que Huerta solo 2 kg, y está poniendo todos sus esfuerzo en seguir reduciendo su huella de carbono.

Huerta no deja al aire ninguna acción, cada una de ellas es pensada para ser sostenible y es así como han logrado aportar desde múltiples frentes al medio ambiente, la población y la economía. Tanto los colaboradores como Huerta aseguran que el 98% de las acciones de huerta aportan directamente a la sostenibilidad, ya que todos sus procesos salvo pitillos y portavasos son 100% circulares y sostenibles.

Interview

Winston Franco, General Manager

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