Fátima León
University of Otago
Joe Cooper
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SPSA, Peru's most prominent food retail chain with four brands across the country, decided to create "Bueno por dentro" (known in English as Good Inside). This Innovation consists of developing a sustainable food chain to reduce food waste. All products that do not meet the physical standards for sale but are good inside are delivered to qualified social organisations to feed the surrounding communities (especially children) of low-income areas.
This programme creates shared value while helping solve three of the UN SDGs: seeks to increase the community's food security and guarantee quality products (Goal 2: Zero Hunger), which contributes to their health and well-being (Goal 3: Good health and well-being). On the other hand, the business develops a more efficient and sustainable supply chain that minimizes food waste and generates economic savings (Goal 12: Responsible consumption and production).
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SPSA, la cadena minorista de alimentos más importante de Perú, decidió crear "Bueno por dentro". Este programa consiste en desarrollar una cadena alimentaria sostenible con el objetivo de reducir el desperdicio de alimentos en las tiendas. Todos los productos que no cumplen con los estándares físicos para ser comercializados, pero que están buenos por dentro son entregados a organizaciones sociales calificadas con el fin de que puedan ser distribuidos a las comunidades aledañas (especialmente a niños) de bajos ingresos.
Este programa, además de crear valor compartido entre los grupos de interés, ayuda a alcanzar tres de los ODS de la ONU: busca aumentar la seguridad alimentaria de la comunidad con productos de calidad (Objetivo 2: Hambre Cero), lo que contribuye a su salud y bienestar (Objetivo 3: Salud y bienestar). Por otro lado, el negocio desarrolla una cadena de suministro más eficiente y sostenible que minimiza el desperdicio de alimentos y, a la vez, genera ahorros económicos (Objetivo 12: Producción y consumo responsable).
SPSA seeks to assure better lives through better business. With the support of different areas as Sustainability and Operations, it has managed to give a new destination to food by developing a new and more sustainable supply chain. "Bueno por dentro" is a programme that was born in 2015 in the city of Lima, the Peru capital. After six years, this initiative continues operating and expanding to all cities where SPSA operates.
Daily, store associates and warehouse employees evaluate all the products as fruits, vegetables, frozen goods, bakery and even desserts. They separate the ones that have lost their commercial value because of their appearance, size, scratches, blows or due to expiration date. "Peruvian consumers are very demanding when it comes to buying fruits and vegetables. They are looking for the perfect product: without bumps, good colour and size". Before, all this was considered waste, but due to this Innovation, the products that retain their quality and wholesomeness are now redistributed to qualified social organizations such as schools, social canteens, shelters, and care homes to feed the community while reducing waste. Depending on the size of the stores, each one may collect between 5 and 15 crates of food per day.
"Bueno por dentro" required internal changes. For example, SPSA had to design and develop new processes and activities in each store and warehouse. Moreover, new procedures, indicators and controls were implemented to ensure the program developed as expected in different areas such as Accounting, Operations and Sustainability. All this is supported by a highly trained staff, a key factor for the success of this program. A series of training programs are offered, creating a learning environment for everyone.
The new food route had two main contributions. First and more importantly, increase Peruvian's food security and nutrition, especially kids, by providing quality, fresh and varied products daily. This impacts their physical and mental health, more relevant considering childhood is a critical stage of growth and development. Second, considering business core processes, this program makes the SPSA supply chain more efficient by reducing waste and costs. Furthermore, "it creates a positive externality to the environment because less waste is discarded".
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SPSA busca mejorar la vida de los peruanos a través de mejores negocios. Con el apoyo de diferentes áreas como Sostenibilidad y Operaciones ha logrado dar un nuevo destino a la alimentación mediante el desarrollo de una nueva y sostenible cadena de valor. "Bueno por dentro" nació en el 2015 en la ciudad de Lima, la capital del Perú. Luego de seis años, ha seguido creciendo y expandiéndose a otras ciudades del país.
Diariamente, los trabajadores de tienda y de almacén evalúan todos los productos: frutas, verduras, congelados, panadería e incluso postres. Separan los que han perdido su valor comercial por su apariencia, tamaño, daños en el empaque o por fecha de caducidad. “Los consumidores peruanos son muy exigentes a la hora de comprar frutas y verduras. Buscan el producto perfecto: sin golpes, de buen color y tamaño”. Antes, todo esto se consideraba merma, pero gracias a esta iniciativa, todos los productos que conservan su calidad y salubridad se redistribuyen a organizaciones sociales calificadas como escuelas, comedores sociales, albergues y residencias. El objetivo es que ellos puedan entregarle estos productos a la comunidad y reducir el desperdicio de alimentos. Dependiendo del tamaño de las tiendas, cada una puede recolectar entre 5 y 15 cajas de comida al día.
"Bueno por dentro" requirió cambios internos. Por ejemplo, SPSA tuvo que diseñar y desarrollar nuevos procesos y actividades en cada tienda y almacén. Además, se implementaron nuevos indicadores y controles para asegurar que el programa se desarrolle de acuerdo a lo planificado en diferentes áreas como Contabilidad, Operaciones y Sustentabilidad. Todo ello respaldado por un personal altamente capacitado, factor clave para el éxito de este programa. SPSA ofrece capacitaciones dirigido al personal involucrado, creando un entorno de aprendizaje para todos.
Esta nueva ruta alimentaria tiene dos aportes principales. El primero y más importante, aumenta la seguridad alimentaria y nutrición de los peruanos, especialmente los niños, proporcionando productos de calidad, frescos y variados diariamente. Esto impacta su salud física y mental, punto clave considerando que la infancia es una etapa crítica de crecimiento y desarrollo. En segundo lugar, considerando los procesos centrales del negocio, este programa hace que la cadena de suministro de SPSA sea más eficiente gracias a la reducción del porcentaje de merma y disminución de los costos asociados. Además, "crea una externalidad positiva para el medio ambiente porque la cantidad de residuos que se vierte al botadero es menor".
One of the most relevant issues within social and environmental sustainability and where companies face significant challenges is food waste. The last report, "Food Waste Index, 2021", estimated that around 931 million tonnes of food waste were globally generated in 2019, and retail was responsible for 13% (1). Knowing this in a world where almost 690 million people went hungry in 2019 (2) is devastating. Taking the case of Peru, 2.8 million people do not have food security (3). This reality calls for an ethical responsibility action—even more for retail companies as SPSA, where a significant proportion of their products are edible.
As the leader of Sustainability said, "Before this programme, stores and warehouses discarded kilos of food daily because customers prefer to choose shiny and perfect fruits rather than those that do not meet the appearance standards". Therefore, a significant proportion of products lose their commercial value and cannot be sold, becoming waste. "How can we discard kilos of quality food daily while thousands of Peruvians do not have something to eat?" she emphasized.
In addition to the social factor, it was a supply chain performance interest. "Waste impacts negatively on the company's operational and financial performance". First, it produces a difference between the theoretical and actual products available for sale, so it devalues the inventory value. Second, waste affects directly the cost of sales resulting in gross profit reduction and possibly affecting the price product calculation. Third and last, it increases the cost of transporting the products to the landfill and disposing of them.
In 2015, the Peruvian Government promulgated a regulation to encourage food redistribution and donation, assuring their quality. The same year, SPSA created "Bueno por dentro". "Our commitment is to reduce the amount of waste possible (…)".
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El desperdicio de alimentos es un tema relevante cuando se habla de la eficiencia de procesos, y la sostenibilidad social y ambiental. De acuerdo con el último informe, "Food Waste Index, 2021", alrededor de 931 millones de toneladas de desperdicio de alimentos se generaron a nivel mundial en 2019, y el comercio minorista fue responsable del 13% (1). Sabiendo esto en un mundo donde casi 690 millones de personas pasaron hambre en 2019 (2) es devastador. Considerando solo el caso de Perú, 2,8 millones de personas no cuentan con seguridad alimentaria (3). Esta realidad exige una acción de responsabilidad ética, más aún para empresas minoristas como SPSA, donde una proporción significativa de sus productos son alimenticios.
Como señaló la líder de Sostenibilidad, “Antes de este programa, las tiendas y almacenes descartaban kilos de comida a diario porque los clientes prefieren comprar frutas brillantes y perfectas, dejando de lado las que no cumplen con dichos estándares”. Por ello, una proporción relevante de los productos pierden su valor comercial y se convierten en residuos. "¿Cómo podemos descartar kilos de comida de calidad a diario mientras miles de peruanos no tienen qué comer?" enfatizó.
Además del factor social, existe un interés con respecto al desempeño de la cadena de suministro. “Los residuos impactan negativamente en el desempeño operativo y financiero de la empresa”. Primero, produce una diferencia entre los productos teóricos y reales disponibles para la venta, por lo que devalúa el valor de inventario. En segundo lugar, afecta directamente al costo de ventas, lo que resulta en una reducción de la ganancia bruta y podría llegar a afectar al precio del producto. En tercer y último lugar, mientras más residuos se generen, el costo de transporte al vertedero aumenta.
Recién en el 2015, el Gobierno peruano promulgó un reglamento para incentivar la redistribución y donación de alimentos asegurando su calidad. Ese mismo año, SPSA creó "Bueno por dentro". “Nuestro compromiso es reducir la cantidad de residuos posibles (…) ”.
(1) United Nations Environment Programme (UNEP). (2021). Food waste index report 2021.
(2) As more go hungry and malnutrition persists, achieving Zero Hunger by 2030 in doubt, UN report warns. (2020). https://www.who.int/news/item/13-07-2020-as-more-go-hungry-and-malnutrition-persists-achieving-zero-hunger-by-2030-in-doubt-un-report-warns
(3) Banco de alimentos Perú. (n.d.). Retrieved August 15, 2021, from https://bancodealimentosperu.org/nosotros/
In 2015, this Innovation started with fewer than five stores; now, more than 100 nationwide are part of the programme. "Bueno por dentro" have a positive direct impact on the triple bottom line of the company since started:
"Our goal for subsequent years is to keep reducing waste where possible. We aim to apply this programme to all our brands, stores and warehouses nationwide, although we know it is a big challenge".
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En el 2015, este programa comenzó con menos de cinco tiendas; ahora, son más de 100 a nivel nacional. "Bueno por dentro" tiene un impacto positivo y directo en la empresa y sus stakeholders:
"Nuestro objetivo para los años siguientes es seguir reduciendo los residuos en la medida de lo posible. Nuestro objetivo es aplicar este programa a todas nuestras marcas, tiendas y almacenes a nivel nacional, aunque sabemos que es un gran desafío".
Because SPSA implemented "Bueno por dentro", good things have happened, especially in three business aspects:
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Desde que SPSA implementó "Bueno por dentro", cosas positivas han sucedio:
As mentioned before, this Innovation positively impacts society and the environment. Related to the social aspect, in 2020, "Bueno por dentro" daily delivered food to more than 150 qualified organizations that provide shelter and care to people (schools, social canteens, shelters, and care homes), with over 45,000 people benefitted. SPSA gave more than 7 million food rations nationwide from more than 130 stores and three warehouses. The variety of quality goods such as fruits, vegetables, bakery, pastry, and dairy enrich children's diet with more nutrients and new flavours and textures that make them happy. "It also helps children who have a special diet due to chronic diseases".
This programme has an indirect positive impact on the affiliated organisations mentioned. Because they do not have to buy the same quantity of food, the money is reallocated. "By reducing expenses, one of the social organisations we work with has been able to hire two therapists for the children". These initiatives contribute to the community's holistic health and well-being. Furthermore, these savings let them help more people in surrounding low-income areas.
Related to the environmental benefit, SPSA is reducing food waste and their negative impact on the environment. Moreover, fewer resources are allocated to disposal processes which reduce the carbon footprint of the company. Thanks to various projects, including "Bueno por dentro", SPSA has reduced their Greenhouse Gas Emissions (GHG). Comparing 2015 and 2018, their direct GHG decreased around 40%, and indirect GHG by 31%.
"We are very happy and proud with our results and our team. This motivates us to keep working and improving".
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Como se mencionó anteriormente, este programa impacta de manera positiva a la sociedad y al medio ambiente. En relación con el aspecto social, en el 2020, "Bueno por dentro" entregó diariamente alimentos a más de 150 organizaciones calificadas (escuelas, comedores sociales, albergues y residencias), logrando beneficiar a más de 45.000 personas. SPSA entregó más de 7 millones de raciones de alimentos en todo el país gracias al apoyo de 130 tiendas y tres almacenes. La variedad de frutas, verduras, panadería, pastelería y lácteos enriquecen la dieta de los niños con más nutrientes, nuevos sabores y texturas, lo que los hace muy felices. “También ayuda a aquellos que tienen una dieta especial dado a enfermedades crónicas ”.
Este programa tiene un impacto positivo indirecto en las organizaciones afiliadas mencionadas. Debido a que no tienen que comprar la misma cantidad de alimentos, el dinero se reasigna para cubrir otros servicios y/o productos. “Al reducir sus gastos, una de las organizaciones sociales con las que trabajamos ha podido contratar a dos terapeutas para que ayuden a los niños”. Estas iniciativas contribuyen a la salud y el bienestar integral de la comunidad. Además, estos ahorros les permiten ayudar a más personas en las áreas aledañas de bajos ingresos.
Relacionado con el beneficio ambiental, SPSA está reduciendo el desperdicio de alimentos y su impacto negativo en el medio ambiente. Además, se asignan menos recursos a los procesos de eliminación, lo que también ayuda a reducir la huella de carbono de la empresa. Gracias a varios proyectos, entre ellos "Bueno por dentro", SPSA ha reducido sus Emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI). Comparando entre el año 2015 y 2018, sus GEI directos disminuyeron alrededor del 40% y los GEI indirectos en un 31%.
"Estamos muy contentos y orgullosos de nuestros resultados y de nuestro equipo. Esto nos motiva a seguir trabajando y mejorando ”.
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Isabella D'Angelo, Head of Sustainability
Isabella D'Angelo, Head of Sustainability
Supermercados Peruanos S.A. (SPSA) is Peru’s largest and major supermarket chain, with over 14 years of experience and annual sales near USD 1 billion. It operates under different brands, expanding in almost all Peruvian regions with more than 200 food retail stores thus far. Its mission is to offer clients high-quality goods at the best prices through efficient retail formats to improve their lives. Its vision is to be the first option to purchase for all Peruvians.
SPSA is committed to building sustainable operations to generate shared value among stakeholders, considering social, environmental and economic aspects.
.....Supermercados Peruanos S.A. (SPSA) es la cadena de supermercados más grande e importante del Perú con más de 14 años de experiencia y ventas anuales cercanas a los USD 1,000 millones. Opera bajo diferentes marcas y cuenta con más de 200 tiendas a nivel nacional. Su misión es ofrecer a sus clientes productos de alta calidad al mejor precio para mejorar sus vidas a través de formatos minoristas eficientes. Su visión es ser la primera opción de compra para todos los peruanos.
SPSA está comprometido a construir y desarrollar operaciones sostenibles que generen valor compartido entre los grupos de interés, considerando los aspectos sociales, ambientales y económicos.