Reengineering of Milk Products / Reingenieria de Productos Lacteos


Maria Rodriguez

Maria Rodriguez

melissa ardila

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Universidad Externado de Colombia

Universidad Externado de Colombia


Gustavo A Yepes López

Gustavo A Yepes López

Global Goals

1. No Poverty 5. Gender Equality 8. Decent Work and Economic Growth 10. Reduced Inequalities 12. Responsible Consumption and Production

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In Colombia, in the department of Boyacá, extreme poverty went from 7.3% (2019) to 14.9% (2020), which means that at least 97,715 people from Boyacá fell into extreme poverty, and today there are 191,304 people from Boyacá living in extreme poverty (Pineda, 2021).

Multidimensional poverty takes into account access to the most basic needs of families such as public services, housing, health and education. With this measurement, the government started from 30.4% of the population in poverty, in total it will move forward out of poverty to 5.1 million Colombians measured by the MPI.

The negative impact of unemployment is reflected in inequality, where it affects women and youth the most. Comparing the last quarter without pandemic, i.e. December (2019) to February (2020) and the last evaluated quarter of 2020 September - November, due to the effects of COVID-19, 4,925 more people have become unemployed, 6,658 jobs have been lost and 4,604 of inhabitants were added to the inactive population (Pineda, Desafíos Boyacá 2021 lucha contra la pobreza y la desigualdad, 2021).

The objective is to close the gap of women in managerial or managerial positions in the Colombian State. This year 44.5% of the highest decision-making positions in the Government are in the hands of women. This shows a great advance since in 2009 these positions were occupied by 37.6% of women. By 2030 this figure is expected to reach up to 50%. Colombia went from position 53 to position 39 in the World Economic Forum's report on what we call the gender gap.

According to (Gobernanza de Boyacá, 2020) the department of Boyacá implemented the Ten-Year Public Health Plan through the PASE methodology to health equity, in which institutional and community actors participated under a determinants approach, and as a result the 2015-2023 territorial plan for the Department of Boyacá was adopted. This plan is a political setting as a department for the next ten years, through which it is expected to intervene in the determinants that affect the health of Boyacá's population.

Statistics in Colombia made by Fedegan, show that there are 670,000 milk farmers and according to the National Accreditation Council CNA, in 2014 1,104 Colombian municipalities reported milk production. It is a sector that is monopolized by the large pasteurizers who receive the highest profits.

A large part of the country's production is informal, which is an unfortunate situation for small farmers. There is an imbalance regarding the regulation of prices by the large milk products industries, who collect the liquid, offer and regulate the prices at their convenience, affecting the production of the peasants and taking advantage of their needs.

The sector is also affected by imports of milk products, increases in agricultural inputs, difficulties in distribution, and there are also flaws in regulations that do not protect local production, making clear that we have a weak institutional framework. The cattle industry is very important in the country´s tradition, however, 63% of households dedicated to milk production are considered poor (Ciro, 2020).

Carlos Romero, leader of the project, expresses another problem: "Women in the countryside have been the greatest victims of masculine sexism, as well as of the armed conflict, both due to land eviction, as well as symbolic, political or sexual violence that has caused them to lack opportunities in the realization of a life Project”.

Naturleche intends to eradicate this problem by contributing to the following sustainable development objectives: they will contribute to reducing inequalities in the countryside, putting an end to poverty, gender equality, generating decent work, economic growth, responsible production and consumption.


En Colombia, en el departamento de Boyacá, la pobreza extrema pasó de 7,3% (2019) a 14,9% (2020), lo que significa que al menos 97.715 boyacenses cayeron en la pobreza extrema, y ​​hoy hay 191.304 boyacenses en situación de pobreza extrema. pobreza (Pineda, 2021).

La pobreza multidimensional tiene en cuenta el acceso a las necesidades más básicas de las familias como los servicios públicos, la vivienda, la salud o la educación. Con esta medición el gobierno partió de un 30,4% de la población en pobreza, en total se avanzará de la pobreza a 5,1 millones de colombianos medidos por el IPM.

El impacto negativo del desempleo se refleja en la desigualdad, donde afecta más a mujeres y jóvenes. Comparando el último trimestre sin pandemia, es decir, diciembre (2019) a febrero (2020) y el último trimestre evaluado de 2020 septiembre - noviembre, por los efectos del COVID-19, 4.925 personas más se han quedado sin empleo, se han perdido 6.658 empleos y A la población inactiva se sumaron 4.604 de habitantes (Pineda, Desafíos Boyacá 2021 lucha contra la pobreza y la desigualdad, 2021).

El objetivo es cerrar la brecha de mujeres en cargos directivos o gerenciales en el Estado Colombiano; este año el 44,5% de los máximos cargos de decisión del Gobierno están en manos de mujeres. Esto muestra un gran avance ya que en 2009 estos cargos fueron ocupados por un 37,6% de mujeres. Para 2030 se espera que esta cifra alcance hasta el 50%. Colombia pasó del puesto 53 al puesto 39 en el informe del Foro Económico Mundial sobre lo que llamamos la brecha de género.

De acuerdo con (Gobernanza de Boyacá, 2020) el departamento de Boyacá implementó el Plan Decenal de Salud Pública a través de la metodología PASE para la equidad en salud, en el cual participaron actores institucionales y comunitarios bajo un enfoque de determinantes, y como resultado el Plan Territorial 2015-2023. se aprueba el plan para el Departamento de Boyacá. Este plan es un marco político como departamento para los próximos diez años, a través del cual se espera intervenir en los determinantes que afectan la salud de la población boyacense.

Estadísticas en Colombia realizadas por Fedegan, muestran que existen 670.000 productores de leche y según el Consejo Nacional de Acreditación CNA, en 2014, un número de 1.104 municipios colombianos reportaron producción de leche. Es un sector que está monopolizado por los grandes pasteurizadores que reciben las mayores ganancias.

Gran parte de la producción del país es informal, situación lamentable para los pequeños agricultores. Existe un desequilibrio en cuanto a la regulación de precios por parte de las grandes industrias de productos lácteos, quienes recogen el líquido, ofrecen y regulan los precios a su conveniencia, afectando la producción de los campesinos y aprovechando sus necesidades.

El sector también se ve afectado por las importaciones de productos lácteos, aumentos en los insumos agrícolas, dificultades en la distribución, y también hay fallas en las regulaciones que no protegen la producción local, lo que deja en claro que tenemos una institucionalidad débil. La industria ganadera es muy importante en la tradición del país, sin embargo, el 63% de los hogares dedicados a la producción de leche son considerados pobres (Ciro, 2020).

Carlos Romero, líder del proyecto, expresa otra problemática: “Las mujeres del campo han sido las mayores víctimas del sexismo masculino, así como del conflicto armado, tanto por desalojo de tierras, como por violencia simbólica, política o sexual que les ha hecho carecer de oportunidades para la realización de un Proyecto de vida”.

Naturleche pretende erradicar este problema contribuyendo a los siguientes objetivos de desarrollo sostenible: contribuirán a reducir las desigualdades en el campo, acabar con la pobreza, igualdad de género, generar trabajo digno, crecimiento económico, producción y consumo responsable.


Naturleche is a social and commercial innovation that produces organic milk. They make different products such as kumis of different flavors and cheeses with biodegradable packaging. They work to improve the quality of life in their community, benefiting producers, understanding the value of teamwork to achieve goals, bringing and raising awareness of the value of GEOPRODUCTS that come from the countryside to the city.

Naturleche brings together and associates small and medium-sized producers in the municipality of Samacá to work together. Its cattle raising is distinguished by carrying out the most natural procedures possible, implementing a very special and respectful treatment towards the animals, striving to improve the quality of the milk in an organic, clean and excellent way. They comply with the requirements of ecological and environmental standards, making sure that their technological processes have low environmental impact, preserve the ecosystem, and protect the health of producers and consumers through processes that minimize risks.

Carlos Romero states that, “The magic word for any project is group. Group to produce, group to process, group to market, group to make ourselves known. Therefore, this group work is what strengthens our entities”.


Naturleche es una innovación social y comercial que tiene como objetivo producir leche orgánica, a partir de esa leche se elaboran diferentes productos como kumis de diferentes sabores, quesos con empaques biodegradables que se descomponen fácilmente. Trabajan para mejorar la calidad de vida de su comunidad, beneficiando a los productores, entendiendo el valor del trabajo en equipo para el logro de metas, acercando y sensibilizando el valor de los GEOPRODUCTOS que llegan del campo a la ciudad.

Naturleche reúne y asocia a todos los pequeños y medianos productores del municipio de Samacá para trabajar juntos. Su ganadería se distingue por realizar los procedimientos más naturales posibles, implementando un trato muy especial y respetuoso hacia los animales, esforzándose por mejorar la calidad de la leche de manera orgánica, limpia y excelente. Cumplen con los requisitos de las normas ecológicas y ambientales, asegurándose de que sus procesos tecnológicos tengan un bajo impacto ambiental, preserven el ecosistema y protejan la salud de productores y consumidores a través de procesos que minimizan riesgos.

Carlos Romero afirma que “la palabra mágica para cualquier proyecto es grupo. Agrupar para producir, agrupar para procesar, agrupar para comercializar, agrupar para darnos a conocer. Por eso, este trabajo en grupo es lo que fortalece a nuestras entidades”.

Reengineering of Milk Products / Reingenieria de Productos Lacteos


His inspiration raises from his love for the countryside, from wanting to positively transform the lives of small producers in his municipality Samacá, with the goal of contributing to the change our country needs, achieving it as they know best, which is the countryside.

Carlos Romero coments that, "It is necessary to get feedback from many things that you like: cinema, magazines, art, photography to generate added value and that you can finally have a different product so that they value it and not compare it."


Su inspiración surge de su amor por el campo, de querer transformar positivamente la vida de los pequeños productores de su municipio llamado Samacá, del objetivo de contribuir al cambio que necesita nuestro país, lográndolo como mejor saben, que es el campo.

Carlos Romero complementa que “hay que retroalimentarse de muchas cosas que te gustan: el cine, las revistas, el arte, la fotografía para generar valor añadido y que por fin puedas tener un producto diferente para que lo valoren y no te lo comparen”.

Overall impact

Carlos Romero, expresses that, "The primary objective of the organic project is joy, so everyone can live in peace and can have a greater economic benefit while living with happiness."

Naturleche impacts the SDGs in different ways: N°. 1. End of poverty, N°8. Work and economic growth and N°10. Reduction of inequalities, providing their community with decent, well-paid work, training and making alliances. Visualizing teamwork where everyone can win, generating an impact on producers´ families to achieve social, economic and environmental stability, making sure that the rural sector is seen as a place where progress can be made in a responsible manner.

N°. 5. Gender equality: Naturleche promotes the work of women in the municipality, young people and single mothers in their community, paying them a good price for milk so that they can feel financially free, contributing to the maintenance of their home and the education of their children.

Lastly, number 12. Responsible production and consumption, striving to create organic products, implementing the best techniques throughout its production chain for the sake of the land, forests, animals and the well-being of the society that produces and consumes its products. The production processes are friendly to the planet, as from their creation to their distribution they are carefully planned so that they do not affect the environment.


Carlos Romero, expresa que, “El objetivo primordial del proyecto orgánico es la alegría, para que todos puedan vivir en paz y puedan tener un mayor beneficio económico pero viviendo con felicidad”.

Naturleche impacta en los ODS de diferentes maneras: N°. 1. Fin de la pobreza, N°8. Trabajo y crecimiento económico y N°10. Reducción de las desigualdades, brindando a su comunidad trabajo digno y bien remunerado, capacitación y alianzas. Visualizar un trabajo en equipo donde todos puedan ganar, generando un impacto en las familias de los productores, para lograr la estabilidad social, económica y ambiental, logrando que el sector rural sea visto como un lugar donde se puede avanzar de manera responsable.

nº. 5. Equidad de género: Naturleche promueve el trabajo de las mujeres del municipio, jóvenes y madres solteras de su comunidad, pagándoles un buen precio por la leche para que se sientan libres económicamente, contribuyendo al sostenimiento de su hogar y a la educación de sus sus niños.

Por último, el número 12. Producción y consumo responsable, esforzándose por crear productos orgánicos, implementando las mejores técnicas a lo largo de su cadena productiva por el bien de la tierra, los bosques, los animales y el bienestar de la sociedad que produce y consume sus productos. Los procesos de producción son amigables con el planeta, ya que desde su creación hasta su distribución son cuidadosamente planificados para que no afecten el medio ambiente.

Business benefit

Carlos Romero points out, "The value of organic milk is very important for the sustainability of the field, that is why the basis of organic is the land, the care of our planet, the most difficult part is to make producers and consumers aware of the benefits of consuming organic products.

The products being organic are well paid and better valued, that's why organic production is considered as a system that promotes the environmentally, socially and economically sustainable production of food. Buyers seek to acquire these products free of pesticides, transgenics and chemicals. In organic businesses this product is becoming more and more profitable. Currently people seek to support new initiatives that care for the environment and are beneficial for human consumption, for this reason this market has become so desirable.

Organic milk production in Colombia has increased steadily over the years. While in 1980 2 billion liters per year were produced, today almost 7 billion liters are produced, with an average growth rate of 3.5%.

Naturleche is a good business, since it promotes fair trade in the sector that will allow them to have a higher profit margin to transfer it to the primary producer, who will benefit from 70% or 80% of the price per liter of milk. This will contribute to improve the quality of life of its producers and consumers. Organic milk is sold at a very good price, since its value per liter can vary from $50,000 to $150,000 Colombian pesos, compared to normal milk, with a value of $31,000 Colombian pesos.


Carlos Romero, puntualiza, “El valor de la leche orgánica es muy importante para la sostenibilidad del campo, por eso la base de lo orgánico es la tierra, el cuidado de nuestro planeta, la parte más difícil es concientizar a los productores y consumidores sobre los beneficios de consumir productos orgánicos”.

Los productos al ser orgánicos son bien pagos y mejor valorados, por eso la producción orgánica es considerada como un sistema que promueve la producción ambiental, social y económicamente sostenible de alimentos. Por ello, en el comercio, los compradores buscan adquirir estos productos, libres de pesticidas, transgénicos y químicos. En los negocios orgánicos, cada vez es más rentable este producto; actualmente las personas buscan apoyar las nuevas iniciativas que cuidan el medio ambiente y son beneficiosos para el consumo humano, por esta razón este mercado se ha vuelto tan apetecido.

La producción de leche orgánica en Colombia ha aumentado constantemente a lo largo de los años; mientras en 1980 se producían 2.000 millones de litros al año, hoy en día se producen casi 7.000 millones de litros, con una tasa de crecimiento promedio del 3,5%.

Naturleche es un buen negocio, puesto a que impulsa el comercio justo en el sector que les permitirá tener un mayor margen de beneficio para trasladárselo al productor primario quienes se beneficiaran de un 70% u 80% en su precio por litro de leche, esto contribuirá a mejorar la calidad de vida de sus productores como de los consumidores. La leche orgánica se vende a muy buen precio, ya que su valor por litro puede variar entre los $50.000 pesos a $150.000 pesos colombianos, a comparación de la leche normal el litro tiene un valor de $31.000 mil pesos colombianos.

Social and environmental benefit

Carlos Romero affirms, "Naturleche works with PASALA milk and we obtain a product with differentiating elements and added values that allow us to pass on that benefit to our primary producer, offering them a good price for the liquid milk."

Naturleche, seeks the benefit and success of each of its participants. they promote joy and happiness through work and achievements. Its objective is to increase the number of associates in PASALA, to organize them, train them, certify them and buy milk from these producers at a better price. It is also very important that the younger generations realize the opportunities and profitability generated by the field.

With this social innovation more than 100 families of small dairy farmers in Samacá, Boyacá, are benefiting from economic stability. Of these, 52 are in the process of organic certification. In the market the best valued and paid product is organic, thus obtaining a higher profit margin to transfer to the primary producer, improving the price per liter of milk by 70% and thus contributing to better social stability.

It benefits 20% of the rural women of the municipality and their families. Since they do not have many opportunities to access decent jobs and education, with this opportunity offered by naturleche they can have a better quality of life, be economically free and be a very important actor in the process of social transformation.

Environmental stability has a positive impact on the rural area of Samacá, Boyacá. Once the organic certification is obtained, their farms will be environmentally sustainable, thus contributing to the care of a productive ecosystem, generating awareness of producing and consuming organic food, for the environment, welfare and health of everyone.


Carlos Romero afirma, “Naturleche trabaja con la leche PASALA y obtenemos un producto con elementos diferenciadores y valores agregados, que nos permiten trasladar ese beneficio a nuestro productor primario, ofreciéndoles un buen precio por la leche líquida”.

Naturleche, busca el beneficio y el éxito de cada uno de sus participantes, ellos buscan la alegría y la felicidad a través del trabajo y los logros. Su objetivo es aumentar el número de asociados en PASALA para organizarlos, capacitarlos, certificarlos y comprar leche de estos productores a un mejor precio, también es muy importante que las nuevas generaciones se den cuenta de las oportunidades y rentabilidad que genera el campo.

Con esta innovación social, más de 100 familias de pequeños productores lecheros de Samacá, Boyacá, se benefician de la estabilidad económica. De estos, 52 están en proceso de certificación orgánica. En el mercado el producto mejor valorado y pagado es el orgánico, obteniendo así un mayor margen de utilidad para trasladar al productor primario, mejorando el precio del litro de leche en un 70% y contribuyendo así a una mejor estabilidad social.

Beneficia al 20% de las mujeres rurales del municipio y sus familias. Ya que no cuentan con muchas oportunidades para acceder a trabajos dignos y educación, con esta oportunidad que les brinda naturleche pueden tener una mejor calidad de vida, ser libres económicamente y ser un actor muy importante en el proceso de transformación social.

La estabilidad ambiental impacta positivamente en la zona rural de Samacá, Boyacá. Una vez obtenida la certificación orgánica, sus fincas serán ambientalmente sostenibles, contribuyendo así al cuidado de un ecosistema productivo, generando conciencia de producir y consumir alimentos orgánicos, por el medio ambiente, el bienestar y la salud de todas las personas.


Carlos Romero, General Manager

Business information



Samacá, Boyacá, Colombia, CO
Business Website:
Year Founded: 2010
Number of Employees: 2 to 10

Carlos Romero, who is an architect by profession and his wife, a designer, were born in Samacá, Boyacá. Because of their love for the countryside, the cows, the land and the crops they created the company known as Naturleche. It was founded in 2010, and it is a dairy products reengineering company that not only creates organic products, but also social and commercial innovation, which has benefited milk producers in the municipality of Samacá with whom they created the Associated Milk Producers de Samacá or “PASALA” in Spanish, promoting fair trade in the rural sector.

Naturleche has focused on the study of the production processes of milk and its derivatives, creating awareness about the consumption of natural products, care for the environment, the generation of opportunities and social transformation. For this reason, it has been very important for its founders to be trained in countries around the world such as Italy, Spain and Colombia with different entities and professionals, thus achieving a unique differential in our country consisting of the development of geo milk - milk-based products that highlight quality, image and price.

The members of this undertaking are approximately 100 peasant families, but at the plant they have 6 employees and their products are: Pekesito Signature Cheese, KIÜMI: Kumis of different flavors, Express Teex Cheese Board and 100% cow's milk, natural and without chemicals.

Carlos Romero, founder of Naturleche, comments: “Ideas are dreams and dreams are work. Everyone has dreams and goals to achieve, but not everyone makes the decision to develop them. You have to take into account what you're thinking, what you're feeling, what you want to do to start drawing a roadmap and see how you're developing your goals, the whole part of project development, how you're reaching your goals financial level, machinery, among other things”.


Carlos Romero arquitecto de profesión y su esposa diseñadora, nacidos en Samacá Boyacá, por su amor hacia el campo, las vacas, las tierras y los cultivos crean la empresa Naturleche. Fundada en el año 2010, es un emprendimiento de reingeniería láctea que crea productos orgánicos, innovación social y comercial, que ha beneficiado a los habitantes productores de leche del municipio de Samacá con quienes crearon PASALA (Productores Asociados Lácteos de Samacá) impulsando un comercio justo en el sector rural.

Naturleche se ha focalizado en el estudio de los procesos de producción de lácteos, creando conciencia sobre el consumo de lo natural, el cuidado del medio ambiente, generando oportunidades y una transformación social. Por esta razón para sus fundadores ha sido muy importante capacitarse en países del mundo como: Italia, España y Colombia con diferentes entidades y profesionales, consiguiendo así un diferencial único en nuestro país el cual consiste en el desarrollo de geo productos lácteos en los cuales se destacan la calidad, la imagen y el precio.

Los integrantes de este emprendimiento son aproximadamente 100 familias campesinas, en planta cuentan con 6 empleados, sus productos son: Queso de Autor Pekesito, KIÜMI: Kumis de diferentes sabores, Tabla de Queso Express Teex y leche 100% de vaca, natural y sin químicos.

Carlos Romero, fundador de Naturleche, comenta: “Las ideas son sueños y los sueños son trabajo. Todas las personas tenemos sueños y metas por alcanzar, pero no todas las personas toman la decisión de desarrollarlas. Hay que tener en cuenta lo que estás pensando, lo que estás sintiendo, lo que quieres hacer para comenzar a trazar una hoja de ruta y ver cómo vas desarrollando tus metas, toda la parte de desarrollo de proyectos, de cómo vas alcanzando tus objetivos a nivel financiero, de maquinaria, entre otras cosas”.