Innovation

RECAUDO es un restaurante sustentable que nace en el año 2014, en Cholula, Puebla.

Desde que nace, “RECAUDO”, ha sido un restaurante con una gran iniciativa a favor del medio ambiente porque ayuda a promover el comercio justo, pagando a los productores directamente y evitando el coyotaje. También busca productores aledaños al lugar para evitar las emisiones al medio ambiente que puedan ser ocasionados por el transporte de los alimentos.

Se promueve la venta de productos locales de otros artesanos y productores en una tiendita que tienen al interior del restaurante, la venta de productos de temporada en su carta para ayudar a los productores a mover su producción a un precio razonable en Cholula, Puebla. Se reconoce la labor de los productores por medio de vídeos para que los consumidores conozcan de dónde vienen los productos que consumen y llegan hasta su mesa.

La filosofía de Alejandra Barbabosa, fundadora de Recaudo, es contribuir al medio ambiente a través de un consumo responsable y de no desperdicio, ella comenta "nosotros en Recaudo aprovechamos lo más que se pueda" por ejemplo: se hacen compostas de los alimentos que sobran y se donan a los productores. Además, se promueve el uso de tupperwares para llevarte tu comida por $10.00 pesos y no se promueve el servicio a domicilio y café para llevar. Solo, a un kilometro del restaurante y éste se hace en bicicleta.

...........

Since its creation, in 2014 in Cholula, Puebla, Recaudo has been a restaurant with a great initiative in favor of the environment. It helps promote fair trade, which means paying producers directly and avoiding “coyoteing”, as mentioned before. It also helps avoid CO2 environmental emissions by buying fresh products from local farmers which prevents spoilage of food.

Recaudo, promotes the sale of local products from other artisans and producers, such as bags, honey, hand-made soaps, etc., in a small store inside the restaurant. The work of the producers is promoted through videos so that consumers know where the products they consume come from and how they arrive at their tables and hands.

The philosophy of Alejandra Barbabosa, founder of Recaudo, is to contribute to the environment through responsible consumption and non-waste. She says, "we collectively take advantage of food waste as much as possible.” For example, organic composts are made of foods that are left over and they are donated back to the farm of the producers. In addition, it promotes the use of tupperware to take your food to go for $ 10.00 pesos and discourages take-aways or coffee to go. Home delivery, is only provided for costumers one kilometer away from the restaurant, and this is done by bicycle.

Inspiration

Desde pequeña, Alejandra Barbabosa tenía el sueño de crear un restaurante en el que se tuviera el menor impacto negativo para el medio ambiente. Cuando, decide moverse a la ciudad de Puebla, para estudiar la carrera de Administración de Hoteles y Restaurantes en la Universidad de las Américas-Puebla (UDLAP), casi ya por terminar sus estudios decidió escribir su tesis sobre el tema de “Aculturación Alimentaria”, el cual consiste en cómo la entrada de otras culturas ha modificado la alimentación en México. Alejandra ya estaba enfocada en la parte de la alimentación y tuvo la oportunidad junto con una compañera de su carrera en la universidad de emprender su primer restaurante con concepto vegetariano, el cual permaneció en el mercado aproximadamente 8 meses porque la sociedad no funcionó. Sin embargo, Alejandra aún tenía el sueño de crear un restaurante y es cuando nace “Recaudo”. Al preguntarle de dónde surgió el nombre de Recaudo, Alejandra nos comenta: "De una reunión con un amigo en la que surgieron muchas ideas hasta que surgió RECAUDO porque anteriormente las personas iban hacer su recaudo de frutas, verduras, etc. Y eso es lo que hacemos, recaudamos a diferentes productores en un solo Lugar” dando esa satisfacción de alcanzar los objetivos mediante la cooperación. Alejandra Barbabosa nos comenta que "para crear una innovación es importante la dedicación y las ganas de hacerlo porque hay veces que no existe ya un compromiso en las personas, y lo intentan por un rato y si no funciona simplemente se van” finalmente nos comenta que “la perseverancia y la consistencia te permiten llevar a cabo una idea que te genera incertidumbre y ganas de seguir adelante con esa idea”. Si sigues con perseverancia y compromiso eso es un gran factor.

.............

Since she was a child, Alejandra Barbabosa had the dream of creating a restaurant with the least impact on the environment. She decided to move to the city of Puebla to study the career of Hotel and Restaurant Management at the University of the Americas-Puebla (UDLAP). To conclude her studies, she decided to write her thesis on the topic of "Food Acculturation", which explains how the integration of other cultures has modified the diet in Mexico. Alejandra was already focused on food and had the opportunity, together with an ex-classmate, to start her first vegetarian restaurant, which remained in business for approximately 8 months because the partnership did not work. However, Alejandra still had the dream and motivation of creating a restaurant and that is when "Recaudo" was born.

When asked about the origin for the name of Recaudo, Alejandra told us: "from a meeting with a friend in which many ideas emerged, until “Recaudo” arose because many years ago, people used to do their collection of fruits, vegetables, etc. and that's what we do here at Recaudo. We gather different local producers in one place [“Recaudo” means the gathering of products]". Alejandra Barbabosa reminded us that "to create an innovation, the dedication and desire to do it is important because sometimes there is no longer a commitment in people, and they try for a while and, if it does not work, they just leave. Finally she pointed out that "perseverance and consistency allows you to carry out an idea that generates uncertainty and the desire to continue with that idea."

Overall impact

El impacto que genera Recaudo, es la baja contaminación y generación de basura por su forma de operar, ya que Alejandra compra la mayoría de sus productos con agricultores locales, evita el consumo de plásticos y envases en los que se acostumbra poner la venta de los alimentos, además en el Recaudo, la venta de alimentos preparados para llevar, no se entregan en productos desechables, en Recaudo se busca que los clientes lleven sus contenedores de comida.

Gracias a este tipo de iniciativas, se genera consciencia sobre evitar el uso de desechables. Los clientes de Recaudo integran esta nueva forma a su estilo de vida.

Otro impacto es que Recaudo ayuda al comercio local, lo cual beneficia a los bolsillos de los agricultores, resultando en un comercio más justo y que la economía de esos sectores se vea favorecida, ya que no tienen que malbaratar su producto con empresas privadas que compran a un precio muy bajo sacrificando la vida del productor.

Finalmente, la venta de productos de temporada en el menú ayuda a que los productores puedan vender su producción, así ayudando a su economía y al medio ambiente. Es un tema, circular no lineal produciendo un impacto positivo.

...........

The impact that Recaudo generates is a minimum amount of contamination and garbage by its way of operating, since Alejandra buys the majority of the products from local farmers, avoids the consumption of plastics and containers in which it is customary to pack take-outs.

Thanks to this type of initiatives, awareness is generated about avoiding the use of disposables. Recaudo customers integrate this into their lifestyle

Another impact is that Recaudo improves the economy of local businesses, which benefits the farmer’s pockets, resulting in a fairer trade. These sectors’ economies are favored since they do not have to squander their product with private companies that buy at very low prices, sacrificing the lives of the local farmers.

Finally, the sale of seasonal products on the menu helps farmers to sell their products, thus supporting their economy and the environment. It is a circular, nonlinear, model which produces a positive impact in the environment, local economies and customers.

Business benefit

Esta innovación en el negocio, genera un gran impacto en Cholula, ya que se genera cada vez menos basura. Puebla, genera en todo el país un 3% de basura, sin embargo, gracias a Recaudo, estas cifras pueden disminuir, al negarse a utilizar desechables y comprar productos que vengan envasados, generan un gran impacto medio ambiental y en la ideología de los clientes, ya que los comensales al sentir que ayudan al comercio local y a la reducción del consumo de envases desechables, acuden con mayor frecuencia al negocio para aportar su pequeño grano de arena.

En cuanto a la empresa, le ayuda a reducir sus costos de una manera sustentable. Sus menús son creativos, ya que se tienen que adaptar a los productos de temporada lo que hace que cada vez que visites el lugar, encuentres nuevos productos frescos y de temporada.

........

This innovation in their business model generates a great influence in Cholula, since less and less waste is generated. Puebla generates 3% of the waste in the country, however, thanks to Recaudo, these figures can decrease, by refusing to use disposable items and avoiding buying packaged products. These changes generate a large environmental impact and modifies the mindset of customers: by eating at Recaudo, every customer is helping local businesses and reducing their consumption of disposable containers. More and more visitors come to Recaudo to contribute to the planet.

The company also offers an innovative concept. Their menus are creative, since they have to adapt to each season of the year. Every time you visit, you will find fresh and seasonal products.

Social and environmental benefit

A la sociedad la beneficia porque la hace responsable y consciente sobre su consumo al ir a Recaudo. Al medio ambiente, como ya se mencionó, se busca aprovechar la producción de los productores aledaños por medio de un comercio justo y se evitan los desechables. No hay servicio a domicilio, ni tampoco café para llevar. El consumidor es responsable de llevar su propio termo o tupperware.

..........

Society benefits because it makes people responsible and conscious about their consumption when they visit Recaudo. The environment has been benefited, as already mentioned, Recaudo helps local producers through fair trade and discourages packaging and disposable products. There is little delivery service, or coffee to go. The consumer is responsible for carrying their own coffee cups and water bottles.

Interview

Alejandra Barbabosa, Fundadora / Founder