Karen Mildred Giraldo Lopez
NATHALIA GUALTEROS QUIROGA
Gladys Katheryne Díaz Caro
Universidad Externado de Colombia
Marcela Ortega Leal
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Salvaje Granel, nace como un proyecto que se articula directamente con varios Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), demostrando que la economía circular puede generar impacto positivo y transformar comunidades.
De acuerdo con WWF en Colombia se producen 700.500 toneladas de envases plásticos de los cuales solo el 30% es reciclado en la elaboración de nuevos empaques. Esto es importante mencionarlo, ya que los plásticos de un solo uso contribuyen de forma significativa a la crisis de contaminación por plásticos y de estos, varios son evitables en su utilización.
Al respecto, el emprendimiento de Salvaje Granel ha implementado una sólida estrategia de responsabilidad social, una propuesta de valor que se basa en un impacto dual. No solo se enfoca en el bienestar del consumidor (productos saludables), sino que también tiene un alto compromiso ético con el impacto ambiental de su comunidad. Su carácter diferenciador reside en elevar la conciencia del cliente, promoviendo acciones de mitigación del cambio climático desde el consumo cotidiano.
Por otro lado, con relación a los residuos orgánicos, es importante considerar que su incremento plantea desafíos socioambientales cada vez más urgentes, derivados del acelerado desarrollo social, el crecimiento demográfico continuo y la creciente demanda de recursos naturales. Las proyecciones indican que, de no implementarse medidas correctivas, la producción mundial de residuos podría incrementarse en un 70 % para el año 2050, alcanzando aproximadamente 3.400 millones de toneladas anuales (Kaza et al., 2018, en Bayona Rodríguez & Bayona González, 2023). Esta situación, sumada a una gestión inadecuada de este tipo de residuos, contribuye al deterioro de la calidad ambiental y afecta la salud pública, al intensificar la contaminación de cuerpos de agua, suelos y aire.
El valor diferenciador y la contribución de Salvaje Granel a esta problemática se materializa a través de la elaboración de pacas digestoras junto a su comunidad. Esta técnica es una estrategia de compostaje anaeróbico que permite la obtención de abono mediante un proceso de fermentación de los residuos orgánicos a través su pensado manual. Caroll y Edwin destacan que la implementación exitosa de esta técnica está intrínsicamente relacionada al trabajo comunitario, ya que fomenta la participación y fortalece el vínculo de su comunidad.
A su vez, la Organización de Naciones Unidas nos recuerda que “el consumo y la producción responsables deben formar parte integral de la recuperación tras la pandemia y de los planes de aceleración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Es crucial implementar políticas que apoyen un cambio hacia prácticas sostenibles y desvinculen el crecimiento económico del uso de los recursos” Informe de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, 2023.
Como contribución a esto, el emprendimiento Salvaje Granel ofrece a sus clientes la certeza de compra al validar que sus proveedores (principalmente locales de la Región de Santander) operan bajo prácticas agrícolas de producción sostenibles. Esto asegura a la comunidad que los productos además de ser beneficiosos para su salud también respetan al medio ambiente, consolidando la confianza del cliente en toda la cadena de suministro. Así mismo, la gestión de proveedores se rige por principios de comercio justo, garantizando que los agricultores y productores locales reciban una compensación equitativa y transparente por su trabajo.
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Salvaje Granel was born as a project directly aligned with several Sustainable Development Goals (SDGs), demonstrating that the circular economy can generate positive impact and transform communities.
According to WWF, Colombia produces 700,500 tons of plastic packaging, of which only 30% is recycled into new packaging. This is important to mention because single-use plastics significantly contribute to the plastic pollution crisis, and many of them can be avoided.
In this regard, the Salvaje Granel venture has implemented a solid social responsibility strategy, a value proposition based on dual impact. It not only focuses on consumer well-being (healthy products), but also demonstrates a strong ethical commitment to the environmental impact on its community. Its differentiating factor lies in raising customer awareness, promoting climate change mitigation actions through everyday consumption.
On the other hand, regarding organic waste, it is essential to recognize that its increasing volume presents increasingly urgent socio-environmental challenges. These challenges stem from rapid social development, continuous population growth, and the rising demand for natural resources. Projections suggest that, without corrective measures, global waste production could rise by 70% by 2050, reaching approximately 3.4 billion tons annually (Kaza et al., 2018, as cited in Bayona Rodríguez & Bayona González, 2023). This scenario, coupled with inadequate management of organic waste, contributes to the deterioration of environmental quality and negatively impacts public health by intensifying pollution in water bodies, soil, and air.
Salvaje Granel’s differentiating value and contribution to this issue is embodied in the creation of digesting bundles together with its community. This technique is an anaerobic composting strategy that enables the production of fertilizer through a fermentation process of organic waste, carried out manually. Caroll and Edwin emphasize that the successful implementation of this technique is intrinsically linked to community work, as it encourages participation and strengthens the community bond
Following the United Nations, “Responsible consumption and production must be integral to recovery from the pandemic and to acceleration plans of the Sustainable Development Goals.” It is crucial to implement policies that support a shift toward sustainable practices and decouple economic growth from resource use.” (Sustainable Development Goals Report, 2023).
As a contribution to this effort, the Salvaje Granel venture offers its customers purchase assurance by verifying that its suppliers—mainly local producers from the Santander region—operate under sustainable agricultural practices. This ensures that the community receives products that are not only beneficial to their health but also respectful of the environment, thereby strengthening customer trust throughout the supply chain. Additionally, supplier management is guided by fair trade principles, guaranteeing that local farmers and producers receive fair and transparent compensation for their work.
Salvaje Granel es una propuesta innovadora en Santander, considerando que trabajan para concienciar a la comunidad sobre la posibilidad de comprar alimentos al granel, reutilizar envases, consumir productos responsables con el medio ambiente y brindar alternativas ecológicas de manejo de residuos como con la paca digestora. En palabras de Caroll y Edwin la innovación de su emprendimiento radica en “ayudarte a que tu impacto sea más amigable con el planeta (...) y para ti”.
La innovación que propone Salvaje Granel, se ve reflejada tanto en el producto, como en el proceso. En esencia, Salvaje Granel trabaja como un mercado circular en el cual se permite a los clientes comprar productos al granel, reduciendo la cantidad de plásticos de un solo uso, ya que los consumidores usan sus propios recipientes reutilizables en lugar de envases desechables. Adicionalmente, este modelo fomenta la compra de solo la cantidad necesaria de alimentos, lo que al final permite una menor cantidad de desperdicios alimentarios. A su vez, promueve la producción local, ya que los insumos que vende Salvaje Granel son comprados a agricultores de la zona, y realizan talleres para dar a conocer a sus clientes finales quiénes son sus proveedores y sus propuestas, lo cual les ha permitido fortalecer su comunidad.
Finalmente, este emprendimiento tiene un valor agregado muy importante en la ciudad, al ofrecer distintos talleres a su comunidad como: elaboración de velas y jabones con aceite de cocina usado; así como talleres enfocados al autocuidado, (creando productos de cuidado facial y corporal de manera natural) y al cuestionamiento de lo que consumimos. El objetivo de estas iniciativas es conectar a los productores y consumidores para que su compra sea más consciente; además pretenden mostrarle a su comunidad las diversas formas de aprovechar los residuos y darles una segunda vida.
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Salvaje Granel represents an innovative proposal in Santander, as it works to raise awareness about the possibility of buying in bulk, reusing containers, and implementing ecological waste management alternatives such as the digester bale. In Caroll and Edwin's words, the innovation of their venture lies in "helping you make your impact more planet-friendly (...) and for yourself."
The innovation proposed by Salvaje Granel is reflected both in the product and the process. Essentially, Salvaje Granel operates as a circular market where customers can purchase bulk products, reducing the use of single-use plastics, as they bring their own reusable containers instead of disposable packaging.
Finally, this venture brings significant added value to the city by offering various workshops to its community, such as candle and soap making using used cooking oil, as well as workshops focused on self-care (creating natural facial and body care products) and on questioning our consumption habits. The goal of these initiatives is to connect producers and consumers to encourage more conscious purchasing decisions. They also aim to show the community the many ways to repurpose waste and give it a second life.
Hace unos años Caroll y Edwin viajaron a Buenos Aires a estudiar. Viviendo solos, fueron conscientes de su alimentación: los productos poco saludables que consumían y el impacto ambiental que generaban sus compras diarias. Esto los llevó a pasar de comprar en supermercados, a comprar en pequeñas tiendas saludables como tiendas al granel y mercados campesinos. En palabras de Caroll: empezaron a cuestionar si había otra manera de vivir el día a día sin afectar su salud y sin hacer tanta basura que al final, le hacía mucho mal a la tierra (…) La toma de conciencia los reconectó con la tierra, porque los llevó a preguntarse de dónde venía (la comida) y qué procesos debían haber de por medio para que llegara finalmente a la mesa (…). El sueño de crear Salvaje Granel les permitió motivar a más personas a cambiar sus hábitos de alimentación y crear más conciencia de nuestro aporte al planeta como seres humanos.
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When Caroll and Edwin traveled to Buenos Aires to study, living on their own, they became aware of their environmental impact through the products they consumed: the unhealthy products they purchased and the waste they generated. This led them to shift from shopping at supermarkets to buying from small health food stores, bulk shops, and farmers' markets. In Caroll's words, they began questioning whether there was another way to live day-to-day without affecting their health and without generating so much waste that ultimately caused great harm to the earth (...) everything reconnected them with the land because it led them to ask where (the food) came from and what processes must be involved for it to finally reach the table (...) through Salvaje Granel, they wanted to share a bit of that lifestyle change they experienced.
El ODS 12, producción y consumo responsables, tiene una alineación directa con el modelo de negocio de Salvaje Granel, considerando que la venta al granel reduce empaques innecesarios y permite comprar cantidades justas, minimizando el desperdicio de alimentos, a la vez que promueve la economía circular y reduce residuos de un solo uso. En su vitrina encontramos más de 12 proveedores responsables y sostenibles, que producen, cultivan, comercializan y empacan a través de prácticas que cuidan la Tierra; lo que fortalece las cadenas de suministro sostenibles. Y finalmente, la educación sobre manejo de residuos capacita a la comunidad en separación, compostaje y reducción en la fuente.
Otro ODS con el que se alinea Salvaje Granel es el número 13, acción por el clima, considerando que el emprendimiento trabaja en pro de la disminución de empaques plásticos (derivados del petróleo), la reducción del desperdicio que termina en rellenos sanitarios generando metano y, la promoción del compostaje doméstico colectivo. Entre enero y octubre de 2025, Salvaje Granel ha vendido 3.701.911 gramos de alimentos a granel, evitando así la generación de aproximadamente 7.403 envases plásticos de un solo uso.
Por otro lado, este valioso emprendimiento para la ciudad aporta al ODS número 11: ciudades y comunidades sostenibles, toda vez que han realizado más de 20 talleres en los últimos 5 años en donde han transformado no solo productos usados en artículos para el hogar o de uso personal; sino también han creado conciencia en sus clientes sobre su consumo. Este ODS también se refleja en las 50 pacas digestoras que han realizado con su comunidad este año, evitando que más de 980 kilos de residuos terminen en el botadero, generando gases de efecto invernadero y a su vez, capacitándolos para que repliquen en sus hogares esta práctica.
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SDG 12, Responsible Consumption and Production, is directly aligned with Salvaje Granel’s business model, considering that bulk sales reduce unnecessary packaging and allow for purchasing exact quantities, minimizing food waste while promoting the circular economy and reducing single-use waste. The showcase of responsible producers increases visibility and strengthens sustainable supply chains. Finally, education on waste management empowers the community in sorting, composting, and source reduction.
Another SDG aligned with Salvaje Granel is SDG 13, Climate Action, as the venture works to reduce plastic packaging (petroleum-based), decrease waste ending up in landfills that generate methane, and promote collective domestic composting. Between January and October 2025, Salvaje Granel sold 3,701,911 grams of bulk food, thereby preventing the generation of approximately 7,403 single-use plastic containers.
Additionally, Salvaje Granel contributes to SDG 11, Sustainable Cities and Communities. Over the past five years, they have held more than 20 workshops that have transformed used materials into household or personal items, while raising awareness among their customers about responsible consumption. This SDG is also reflected in the 50 digesting bales they have built with their community this year, preventing more than 980 kilograms of waste from reaching landfills, reducing greenhouse gas emissions, and empowering participants to replicate the practice at home.
El emprendimiento Salvaje Granel ha demostrado ser rentable, evidenciando un crecimiento sostenido en sus ventas. En 2020, registró ventas totales por más de USD 22.000; pese al impacto económico ocasionado por la pandemia de COVID-19. En 2021 incrementó sus ventas un 222% y en 2022 un 25%. De manera progresiva, en 2023 las ventas aumentaron un 75% y en 2024 se incrementaron un 61%. En solo 10 meses de 2025 ya superaron todo 2024 (+3%). Empresa con expansión acelerada y sostenida.
El desarrollo de Salvaje Granel también se refleja en la expansión de su equipo y su infraestructura. En sus inicios, la atención estaba a cargo únicamente de sus fundadores; actualmente, cuentan con seis colaboradores que contribuyen a que este proyecto continúe generando valor para la comunidad. Además, la incorporación de una sección de café en su tienda ha permitido atraer a un nuevo público, incrementando las ventas y fortaleciendo la rentabilidad del negocio.
Por su parte, Caroll y Edwin sueñan con expandir su proyecto mediante la apertura de nuevos puntos de venta, con el propósito de ampliar su impacto. No obstante, prefieren no convertir su negocio en una franquicia, a fin de preservar su esencia y mantener sus valores de trabajo comunitario.
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The Salvaje Granel venture has proven to be profitable, demonstrating sustained growth in its sales. In 2020, it recorded total sales of over USD 22,000, despite the economic impact caused by the COVID-19 pandemic. In 2021, it increased its sales by 222%, and in 2022 by 25%. Progressively, in 2023 sales increased by 75%, and in 2024 they grew by 61%. In just 10 months of 2025, they have already surpassed all of 2024 (+3%). A company with accelerated and sustained expansion.
The growth of Salvaje Granel is also reflected in the expansion of its team and facilities. Initially, the store was run solely by its founders; today, they have six team members who help ensure that the project continues to create value for the community. Furthermore, the addition of a coffee section to their store has allowed them to attract a new audience, increase sales, and further strengthen the business’s profitability.
Caroll and Edwin aspire to expand their project by opening new locations to broaden their impact. However, they prefer not to turn the business into a franchise, in order to preserve its essence and remain aligned with their values of community-driven work.
Salvaje Granel realiza sus compras a proveedores sostenibles locales. En el caso de la maca orgánica, la compran directamente al productor: Don Alfonso, en Berlín Santander y es cultivada sin agrotóxicos. La chocolatería pertenece a una familia cacaotera de Rionegro Santander (De la Victoria Chocolates) quienes cultivan, procesan y comercializan su chocolate libre de agrotóxicos.
El Café que utilizan en la cafetería de Salvaje Granel es de Aratoca, cultivado bajo sombra y con prácticas que cuidan a la Tierra, lo compran directamente al productor. También apoyan a la Fundación Federico, que trabaja por la conservación del Cañón del Chicamocha y promueve el deporte en niños y jóvenes en condición de vulnerabilidad, siendo distribuidores de su café Siembra del Cañón, con el cual recaudan fondos para sostenerse.
Por otro lado, el distribuidor de hierbas y algunas de las especias, tiene prácticas de comercio justo y compra su materia prima directamente a agricultores. Bitaco, que es uno de sus principales aliados, son los únicos que cultivan té en Colombia de manera orgánica y con prácticas justas a sus trabajadores, a ellos les compran el té en hoja suelta y entera, de la mejor calidad y con el mínimo empaque (por kilos). Así mismo, Salvaje Granel apoya a artistas locales como Mwiska, vendiendo sus libretas hechas a mano y en papel ecológico. El aguacate Hass, lo compran directamente al agricultor en Piedecuesta y es cultivado sin agrotóxicos. Finalmente, el tofu lo compran a Emily, una emprendedora de Bucaramanga, que lo elabora bajo pedido y lo vende por kilos, llevándolo en contenedores para evitar la generación de empaques desechables.
Adicionalmente, Caroll y Edwin han realizado más de 20 talleres en estos cinco años. Entre estos se encuentran, talleres de elaboración de velas con aceite de cocina usado, también de transformación de aceite de cocina usado en jabones de limpieza, talleres enfocados al autocuidado y a cuestionar lo que consumimos. En estos talleres los participantes aprenden a hacer sus propios productos de cuidado facial y corporal como bálsamos labiales, hechos a base de plantas, extractos botánicos, mascarillas con arcillas y minerales, velas vegetales para masajes y aromaterapia. A su vez, brindan talleres sobre experiencia del té y de café, para dar a conocer a los proveedores locales y sus propuestas.
Hablando de la reducción de plásticos, entre enero y octubre de 2025, Salvaje Granel ha vendido 3.701.911 gramos de alimentos a granel, evitando así la generación de aproximadamente 7.403 envases plásticos de un solo uso.
En cuanto a los residuos orgánicos, durante el año 2025 van a completar la paca digestora número 50, evitando la generación de residuos y gases de efecto invernadero. Al realizar esta práctica de las pacas digestoras, integran a la comunidad y les comparten esta práctica para que la sigan replicando donde quieran.
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Salvaje Granel makes its purchases from sustainable local suppliers. In the case of organic maca, they buy it directly from the producer, Don Alfonso in Berlín, Santander. It is grown without agrotoxins. The chocolate comes from a cacao-growing family in Rionegro, Santander (De la Victoria Chocolates). They grow, process, and sell their chocolate free of agrotoxins. The coffee used in the café is from Aratoca, grown under shade and with practices that care for the Earth. They buy it directly from the producer and also support the Federico Foundation (which works to conserve the Chicamocha Canyon and promotes sports among vulnerable children and youth), acting as distributors of their coffee Siembra del Cañón, which helps raise funds for the foundation’s sustainability. The distributor of herbs and some spices follows fair trade practices and buys raw materials directly from farmers. Bitaco, one of their main partners, is the only company that grows tea organically in Colombia and treats its workers fairly. Salvaje Granel buys loose, whole-leaf tea from them, of the highest quality and with minimal packaging (by the kilo).
They also support local artists like Mwiska, selling handmade notebooks made with eco-friendly paper. The Hass avocado is purchased directly from a farmer in Piedecuesta, grown without agrotoxins. Finally, the tofu is bought from Emily, an entrepreneur from Bucaramanga. She makes it to order and sells it by the kilo, delivering it in containers to avoid disposable packaging.
Additionally, they have held more than 20 workshops over the past five years. These include candle-making workshops using used cooking oil, transforming used oil into cleaning soaps, and workshops focused on self-care and questioning consumption habits. In these, participants learned to make their own facial and body care products such as plant-based lip balms, botanical extracts, clay and mineral masks, and vegetable candles for massage and aromatherapy. They also hosted tea and coffee experience workshops to showcase local suppliers and their offerings.
Speaking of plastic reduction, between January and October 2025, Salvaje Granel sold 3,701,911 grams of bulk food, thereby preventing the generation of approximately 7,403 single-use plastic containers
Regarding organic waste, in 2025 they will complete their 50th digesting paca, preventing approximately 980 kilos of waste from ending up in landfills and generating greenhouse gases. When they build pacas, they involve the community and share the practice so it can be replicated elsewhere.
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Salvaje Granel es un emprendimiento que nace en la ciudad de Bucaramanga, Santander en Colombia. Fue fundado en 2018 por Caroll Bayona Rodríguez y Edwin Bayona González, quienes siendo pareja, se motivaron a trabajar por la comunidad contribuyendo en: i) ofrecer opciones de alimentación saludable y vender alimentos a granel (como granos, frutos secos y especias entre otros); ii) fomentar una cultura de reutilización de empaques; iii) ofrecer bebidas de café y alimentos preparados; iv) ofrecer productos de limpieza amigables con el ambiente; v) concienciar y capacitar a la comunidad sobre alimentación saludable y aprovechamiento de residuos orgánicos e inorgánicos; vi) ser una vitrina de exposición para productores ambientalmente responsables. Actualmente, Salvaje Granel tiene seis empleados, una sede más grande y visible ante la comunidad y están pensando en poder expandir la iniciativa para generar más impacto.
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Salvaje Granel is an entrepreneurial venture that originated in the city of Bucaramanga, Santander, Colombia. It was founded in 2018 by Caroll Bayona Rodríguez and Edwin Bayona González, a couple who were motivated to work for the community by contributing in the following ways: 1) Offering healthy food options and selling bulk food (such as grains, nuts, spices, among others); 2) Promoting a culture of packaging reuse; 3) Providing coffee beverages and prepared foods; 4) Offering environmentally friendly cleaning products; 5) Raising awareness and educating the community about healthy eating and the use of organic and inorganic waste; 6) Serving as a showcase for environmentally responsible producers. Currently, Salvaje Granel has six employees, a larger and more visible location within the community, and they are considering expanding the initiative to generate greater impact.